大连当天阳餐饮管理有限公司董事长周长生

2021-04-30 10:40 二更中国商业资讯

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重食材诚铸小船渔村，执牛耳再造海味当家

——访大连当天阳餐饮管理有限公司董事长周长生

大连作为东北地区最大的海港城市，背依东北腹地，南连黄渤海之滨，夏无酷暑，冬无严寒，地理位置得天独厚。作为正在崛起的新一线城市，除了区位优势外，以海鲜为代表的大连美食也在诸多餐饮人的苦心孤诣下取得长足发展，大连海鲜早已蜚声海内外。

靠山吃山，靠海吃海。大连这个百年前的青泥洼小渔村，早已在发展扩张的过程中与海味结下了不解之缘。周长生这位在大连餐饮行业成长起来的美食企业家，在三十余年的从业生涯中，先后创立了“小船渔村”、“海味当家”两个响当当的大连海鲜品牌，旗下当天阳餐饮管理有限公司的成长与壮大也见证了他作为专业餐饮人的奋斗和执着。

早入行一碗羊汤开业，夫妻店小船渔村起家

1968年出生的周长生是一个地地道道渔民的儿子，生于海边的他对大海有一种天然的信赖。初中毕业后，年仅17岁的周长生离开山东老家只身一人来到大连专学厨师，自此正式踏入餐饮行业。择一业而终一生，餐饮成为了周长生喜爱且为之奋斗毕生的事业。

1992年，彼时的周长生已经成了家，手里也有了点积蓄，不甘打工生活的他对自己和餐饮有了更高的追求——创业。于是在1992年的11月，在妻子和朋友们的支持下，周长生拥有了人生第一家餐饮店——成吉思汗羊汤馆。成吉思汗羊汤馆是夫妻二人共同经营的小店，与其他羊汤馆不同的是，周长生手艺绝佳，对于其他菜品也是手到拈来，所以成吉思汗羊汤馆是大连当时唯一一家有炒菜的羊汤馆。就是这样一家夫妻小店，周长生经营得一丝不苟，充满希望。炮制虽繁不省一丝人力，物料虽贵不减一毫物力。为了保证菜品的新鲜度，烹饪出最佳口感，周长生不辞辛苦每天骑着自行车亲自去采购新鲜食材。成吉思汗羊汤馆以其美味、诚信赢得了消费者的认可，生意也越来越好。

羊汤馆在大连并不能算是特色美食，但周长生创造性地将海鲜元素加入到了羊汤中，消费者啧啧称奇，都说成吉思汗羊汤馆的羊汤鲜香浓郁、味道独特，周长生对此很是惊喜。生在海边、长在海边、创业也在海边、周长生早已与海割舍不开，他不禁思考：既然羊汤加入海鲜元素大获成功，那专营海鲜料理岂不是更能大有作为？就这样，周长生大胆革新，第一家主营大连海鲜的餐饮店“小船渔村”诞生了。

当时的餐饮店中大多使用冷冻海鲜，味道口感不能算是最佳。周长生对原材料精益求精，亲自到各个码头购买种类丰富的鲜活海鲜。周长生以专注的态度、专业的能力做着专心的选择，看似普通的食材，经过层层筛选后变得更具有人的温度。在他看来，好吃不贵、性价比高的能满足顾客味蕾要求的才是最好的食材。小船渔村的海鲜原料全程透明展现，可以现杀现做，消费者们看着放心，吃着更安心。再加上餐厅环境优雅，周长生经营有方，小船渔村一开业生意就十分火爆，常常人满为患。小船渔村的成功让周长生找准了奋斗方向，他坚信自己能让小船渔村做大、做强，走出大连，走向全国，进而闪耀世界。

猛扩张遭遇经营挫败，再从头指点昔日山河

一个企业的成功，除了具备天时、地利、人和三要素外，还有一个不为大众熟知的“诀窍”，那就是经历过较多的错误。周长生睿智地谈及自己的经验：“企业的发展壮大，一定是因为犯的错误较多，如同华为、海尔、海底捞这样的大企业，他们在发展的过程中，出现错误并能及时改正错误，深刻反思，快速成长，从而使企业充满活力和生命力。”

2013年、2014年两年时间里，周长生又成功开了6间店铺，生意蒸蒸日上，顾客交口称赞。他决定乘胜追击、加大投入，在2015年继续扩大规模。本以为是充满希望的壮大，但扩张带来的不再是顾客的认可，而是他们的逐渐远去，朋友们也提出了各种建议。周长生面临着店铺管理不到位、团队维护不恰当、海鲜品质有所下降，资金无法及时运转等各种问题，小船渔村的生意一下子陷入了低迷。

“3月份立项，5月份装修，8月19号正式开业，到9月份就亏损了50多万，10月份仍继续亏损。亏损的情况到年底一直没有改善，很是心急但一时没有解决方法，因为临近年底，万达广场还一直督促着交房租。”周长生一想到2015年的经营状况，就感慨万分。虽然有老店的利润反哺新店，但困境之下不免还是有员工选择离开，周长生陷入自责，觉得起初没有采纳家人朋友们的建议选择冒进，很是对不起大家。

2016年的新春对于周长生是灰暗的，过年期间他一直待在家中“封闭”自己。没有外出游玩、没有走亲访友、没有春节的欢声笑语。原计划小船渔村大年初七开业，但是周长生元宵时分还在家里没有上班。周长生的爱人看到此景很是心疼，不住劝慰他：“时间也不早了，不要一直在家待着了，大家都还等着你这个主心骨呢，店面的事情还需你拿主意。钱是咱自己赚的，亏也是亏自己，不用觉得对不起别人。你得振作起来，过去的事情就过去了。咱往前看，走，到店里瞧瞧去！”得益于爱人的鼓励与支持，周长生重振旗鼓，从消沉中走出来。春天来了，外面已不再阴冷，阳光亦是灿烂明媚。

周长生深刻反思，对经营的各方面进行归纳、总结、提升。首先是人才管理和团队建设上，小船渔村初建的几年，已经由最开始的家族生意向现代企业经营模式转变，此次更是进一步升级。2015年周长生成功吸纳了两位优秀的合伙人，其中一位合伙人负责公司及餐厅的整体运营，另一位负责宣传策划与营销，周长生则主要负责菜品研发和原材料采购。三人分工明确，各司其职，公司及餐厅立刻高效运转起来。另外周长生还不断加强团队建设，定期举行各种员工培训活动。俗话说巧妇难为无米之炊，15年的经营危机在一定程度上也凸显了原材料问题。为了从源头上解决原材料的采购及新鲜度问题，周长生与合伙人成立了专门的水产公司。水产公司集生产、采购、储存、清洗、配送、质检于一体，采取线上线下相结合的模式，从根本上保证了食材的安全与新鲜。除此之外，周长生还积极投入学习，立志成为一个更加专业的领导者和管理者。经历2015年的“阵痛”，收获2016年的“新生”，周长生及其餐饮事业豁然开朗起来。

2015年年底，周长生在一次出差中发现了海鲜特殊的料理方式——蒸锅烹制。经由蒸锅料理过的海鲜，味道十分鲜美，回味悠长。周长生心动了，为什么不把蒸锅这种方式引进大连呢？就这样，在经过一番实地考察后，周长生筹备起了大连首家纯蒸锅类海鲜餐厅，周长生的另一大海鲜品牌海味当家自此诞生了！周长生对于海味当家的未来充满信心，因为蒸锅是定制专用的，通过高温急速加热海鲜，能最大程度上保留海鲜的营养价值，与现代人的健康理念完美契合。海味当家一经推出，就获得了顾客尤其是80、90后年轻人的认可，美誉度极高。

?尽责任用爱续写华章，归初心用情温暖人间

上善若水，厚德载物。一个企业若想获得长足发展，获取经济效益是必须的，周长生也十分认可这一点，但除了经济效益外，企业还需勇于承担社会责任，体现社会担当与价值。2020年是极其特殊的一年，新冠肆虐，百业萧条，餐饮行业尤其受到重击。周长生及其领导团队经过深思熟虑，一方面采取紧急措施“自救回血”，一方面关注政府和媒体各界，为社会倾尽心力。

疫情期间周长生开启了“共享员工”协作模式，并大力开拓外卖业务，尽量减少经济损失。此时周长生已经发展到16家门店，其中5家门店开业送外卖，日均营业额占正常情况下日销售额50%左右。通过“共享员工”的模式，周长生保住了骨干员工，稳定了团队，只要疫情结束消费回暖，周长生有信心在团队的共同努力下将失去的快速补回来。

周长生还为疫情期间奋斗在一线的医护工作者和志愿者们带来别样温暖。武汉抗疫，全国鼎力相助，大连共有3批次总计585位医护人员奔赴武汉进行支援工作。在这些医护英雄顺利回到大连后，周长生及其团队决定为他们做点什么。虽然仍处在困难时期，但周长生还是免费、没有任何附加条件地对医护英雄们进行了一个捐助活动：585位医护工作者，每人赠送一张1000元的餐卡，可随时到海味当家任意一个餐厅就餐。海味当家随时“欢迎医护英雄们回家就餐、欢迎武汉的朋友们来店就餐、欢迎全国各地的朋友们来店就餐”！周长生的这一举措，得到了大连红十字会及媒体的一致好评。

当第二波疫情来袭时，海鲜餐饮首当其冲，周长生主动关停了海味当家所有餐厅。彼时已经7月份了，天气十分炎热，周长生及其团队又开始为在外做防护工作的志愿者们“做一点事”。每天周长生团队都会用300斤的大桶熬煮银耳冰糖雪梨羹，冰箱冷藏后再分发给志愿者们，为他们夏日带来一点清凉。志愿者们吃饭不方便，周长生就决定给他们做盒饭，每天成百上千份营养、健康、卫生的盒饭送到他们手中。除此之外，周长生还积极响应“家乡味暖英雄胃”的口号，制作800多份拿手好饭——鲍鱼捞饭送给医护工作者们；在众企业联合组织的“一杯绿豆汤，抗疫有力量 ”活动中，周长生团队每天熬煮上千杯绿豆粥送到志愿者站点。

周长生说：“疫情面前，企业很难，但是大家都很有干劲，公司的管理层和普通员工齐上阵，心向一处想，劲往一处使，做的事情也有意义，再大的困难都不是问题了。要是只想着自己的得失，不考虑别人，没有人能渡过难关。”周长生觉得自己做出了正确的、开心的选择，人更成熟了，心里更有希望了，企业更有生命力了，对于未来更有盼头了。

另一件让周长生无比自豪的事，便是自己的一双儿女也十分热爱并愿意加入到餐饮行业中来。在周长生的耳濡目染下，2016年女儿便开始和合伙人创业做项目——酱样儿三文鱼石锅拌饭。目前酱样儿三文鱼石锅拌饭在大连有20多家分店，在全国共有70多家分店，成就斐然。周长生的儿子虽然还是一名高中生，但已显露出了对于餐饮的喜爱和天赋，他立志向父母学习，向姐姐看齐，将来出国学习管理和厨艺，成为一名优秀的米其林大厨。

作为一名传统的餐饮人，周长生秉承传统而不守旧，时刻要求自己做出创新改变。师傅教导他：饮食是一种文化、是一种科学、是一种艺术，不要仅仅把自己作为一个厨师来看，要用心在这个行业里头。师傅的话也引导周长生更加专注、专业地从事餐饮工作。目前周长生担任世界中餐联合会东北亚产业委员会委员、大连市美食文化协会副会长、中国狮子会大连地区爱心服务队长、大连市创业发展研究会理事等多个职务，但他最喜爱的还是和餐饮有关的身份。